Mu-Err-Pilze (Judasohr) in Japan: Wie es heißt und wo du es kaufst
Mu-Err-Pilze heißen auf Japanisch きくらげ. Sie werden getrocknet in kleinen Beuteln und immer häufiger auch frisch verkauft. Es ist derselbe Pilz, der in der chinesischen, vietnamesischen, thailändischen und koreanischen Küche verwendet wird, was ihn zu einer der am einfachsten erhältlichen asiatischen Zutaten in Japan macht.
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きくらげ
kikurage · getrocknet, in kleinen Beuteln
生きくらげ
nama kikurage · frisch, im Pilzregal
白きくらげ
shiro kikurage · weiß (Silberohr), für süße Suppen
Wo du es findest
Im Supermarkt
Getrocknet: Im Regal für Trockenwaren (乾物), neben Shiitake, Kombu und Harusame-Glasnudeln. Frisch: Im Pilzregal in der Gemüseabteilung.
Welche Supermärkte
Getrocknet in jedem Supermarkt. Frisch in größeren Supermärkten, oft aus japanischem Anbau (国産). Gyomu Super verkauft große Beutel mit getrockneten, bereits geschnittenen Pilzen.
Worauf du achten musst
Getrocknete Mu-Err-Pilze vergrößern ihr Volumen beim Einweichen etwa um das Siebenfache. 10 g für 20–30 Minuten in Wasser einweichen, den harten Stanzansatz abschneiden und anschließend kochen. Nicht roh essen.
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