Cogumelo orelha-de-judeu (Kikurage) no Japão: como é chamado e onde comprar
O cogumelo orelha-de-judeu é o きくらげ (kikurage), vendido desidratado em pacotes pequenos e, cada vez mais, na versão fresca. É o mesmo cogumelo usado na culinária chinesa, vietnamita, tailandesa e coreana, sendo um dos ingredientes asiáticos mais fáceis de encontrar no Japão.
Procure por isso no rótulo
きくらげ
kikurage · desidratado, em pacotes pequenos
生きくらげ
nama kikurage · fresco, no setor de cogumelos
白きくらげ
shiro kikurage · branco (cogumelo-neve), para sobremesas e sopas doces
Onde encontrar
Na loja
Desidratado: na prateleira de produtos secos (乾物), perto do shiitake, kombu e do macarrão harusame. Fresco: na bancada de cogumelos na seção de hortifrúti.
Quais supermercados
Desidratado em qualquer supermercado. Fresco nos supermercados maiores; frequentemente cultivado no Japão (国産). O Gyomu Super vende pacotes grandes dele desidratado e já fatiado.
Atenção
O cogumelo desidratado aumenta cerca de sete vezes de tamanho. Hidrate 10 g em água por 20 a 30 minutos, corte a parte inferior mais dura e depois cozinhe. Não consuma cru.
Deixe o app fazer as substituições por você
O Lazy Recipe identifica que você está no Japão e adapta qualquer receita em 3 passos com o que vende nos supermercados japoneses. Sua lista de compras mostra o nome em japonês e o corredor de cada item.