Mộc nhĩ tiếng Nhật là きくらげ, được bán ở dạng khô trong các túi nhỏ và ngày càng phổ biến ở dạng tươi. Đây chính là loại nấm quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa, Việt Nam, Thái Lan và Hàn Quốc, nên đây là một trong những nguyên liệu châu Á dễ tìm nhất tại Nhật Bản.
きくらげ
kikurage · khô, đóng trong túi nhỏ
生きくらげ
nama kikurage · tươi, ở quầy nấm
白きくらげ
shiro kikurage · ngân耳 (tuyết nhĩ), dùng nấu chè
Tại siêu thị
Đồ khô: kệ đồ khô (乾物), nằm cạnh nấm shiitake, kombu và miến (harusame). Đồ tươi: quầy nấm trong khu rau củ.
Nơi bán
Loại khô có ở mọi siêu thị. Loại tươi có ở các siêu thị lớn hơn; thường là hàng nội địa Nhật (国産). Gyomu Super có bán túi lớn mộc nhĩ khô đã thái sẵn.
Lưu ý
Mộc nhĩ khô sẽ nở ra gấp khoảng 7 lần. Ngâm 10g trong nước từ 20–30 phút, cắt bỏ phần chân nấm cứng rồi mới chế biến. Không ăn sống.
Lazy Recipe nhận biết bạn đang ở Nhật và giúp biến mọi món ăn thành 3 bước đơn giản với các nguyên liệu từ siêu thị Nhật. Danh sách đi chợ sẽ hiển thị rõ tên tiếng Nhật và khu vực bày bán của từng món.