Champignon oreille de Juda (Kikurage) au Japon : comment cela s'appelle et où en trouver
L'oreille de Juda est le きくらげ (kikurage), vendu séché en petits sachets et, de plus en plus souvent, frais. C'est le même champignon que l'on retrouve dans la cuisine chinoise, vietnamienne, thaïlandaise et coréenne ; c'est donc l'un des ingrédients asiatiques les plus faciles à trouver au Japon.
Ce qu'il faut chercher sur l'étiquette
きくらげ
kikurage · séché, en petits sachets
生きくらげ
nama kikurage · frais, au rayon champignons
白きくらげ
shiro kikurage · blanc (champignon de neige), pour les soupes sucrées
Où le trouver
Dans le magasin
Séché : rayon des produits secs (乾物), à côté des shiitakés, du kombu et des nouilles harusame. Frais : rayon champignons dans l'espace fruits et légumes.
Dans quels magasins
Séché dans tous les supermarchés. Frais dans les grands supermarchés ; souvent produit au Japon (国産). Gyomu Super vend de grands sachets de séchés déjà émincés.
Attention
L'oreille de Juda séchée augmente d'environ sept fois son volume. Faites tremper 10 g dans de l'eau pendant 20 à 30 minutes, coupez la base dure, puis cuisinez. Ne le consommez pas cru.
Laissez l'application faire les substitutions
Lazy Recipe détecte que vous êtes au Japon et transforme n'importe quelle recette en 3 étapes avec les produits des supermarchés japonais. Votre liste d'achats vous indique le nom en japonais et le rayon.